Pempek Tengiri

Cara membuat pempek palembang:
Bahan bahan pempek:
1. Sagu Tani (bisa dibeli di HERO) sebanyak 3 bks @ 500gr (total 1500
gram)
2. Ikan tenggiri yang besar (1 kg, bila digiling/dibersihkan menjadi
700 gram)
3. Garam dapur secukupnya (untuk 1 mangkok = 1 sendok makan garam)
4. Bumbu penyedap (Ajinomoto) secukupnya (2 sendok teh)
5. Air dingin matang
6. Air panas (rebus) yang diberi sedikit minyak goreng.

Cara membuatnya:
* Bersihkan ikan tenggiri dan giling pakai gilingan daging,
hanya dagingnya saja, kulit dan durinya dibuang.
* Campurkan ikan giling dengan air dingin dengan perbandingan
1:1 (atau 1:3/4 untuk lebih terasa ikannya).
* Takar dengan mangkok bakso (kecil/sedang) dan bila dapat 2 1/2
mangkok, campurkan dengan air dingin sebanyak 2 1/2 mangkok juga (atau
kurang, tergantung mau banyak sagu atau tidak).
* Masukkan garam halus dengan ukuran sendok makan peres,
sebanyak jumlah mangkok ikan dan air, dalam hal ini sebanyak 5 sendok
makan peres.
* Masukkan pula bumbu penyedap (Ajinomoto) dan aduk rata.
* Masukkan tepung sagu perlahan-lahan sambil diaduk dan diuleni.
Bila takaran tepat, akan terpakai tepung sagu sebanyak 1 kg, bila
kebanyakan air, makin banyak sagu yang dibutuhkan dan rasa ikan kurang
terasa.
* Bila adonan sudah kalis (tidak lengket), dapat dibentuk bulat
atau lonjong (lenjer) dengan tangan ditawuri tepung sagu lalu rebus.
Sehabis pempek mengapung direbus, angkat, tiris, lalu goreng atau siap
dimakan.
* Bila sudah terbiasa, dapat membuat pempek isi telor mentah,
seperti mempuat pastel (lihat contoh gambar di halaman lain).
Bahan cuko/kuah pempek:
1. 250 gram Gula aren
2. 50 gram Asam jawa, hindari memakai cuka dapur
3. 750 ml air
3. 5 siung Bawang Putih, cincang halus
4. 2 sdm ebi, dihaluskan
5. 1 sdt garam
6. 10 s/d 20 buah cabai rawit, dihaluskan (tergantung selera pedas).

Cara membuatnya:
* Didihkan gula aren (merah), asam jawa, air lalu saring.
* Masukkan bawang putih, ebi, cabe rawit dan garam, didihkan
kembali lalu angkat.
* Cuka sudah siap dihidangkan bersama pempek.

Bakso Ikan

RESEP BAKSO IKAN KUAH
Bahan :
150gr daging ikan gabus segar, haluskan
1 butir telur ayam kampung
3 sdm tepung sagu
100cc air
100 gr kailan/sawi hijau (sesuai selera anak)
1 batang daun bawang, iris2
Garam secukupnya

Cara membuat :
1. Campur daging ikan gabus dengan telur dan garam. Aduk rata
2. Masukkan tepung sagu dan uleni sampai rata.
3. Bentuk seperti perkedel.
4. Goreng sampai wangi dan berwarna kuning. Iris tipis2
5. Bakso goreng tadi dimasak dengan sayur kailan/sawi, garam dan air
secukupnya
6. Siap disajikan dengan taburan daun bawang

Amplang

Resep Kerupuk Kemplang


Bahan

1 kg ikan segar (tenggiri/gabus)
2 kg Sagu
Air 750 ml
Garam 4/5 Ons
Bumbu penyedap 1/5 ons

Cara pembuatan :

Campur ikan segar yang sudah digiling halus dengan air, garam, dan bumbu penyedap. Aduk sampai rata
Adonan tersebut dicampur dengan sagu lalu di uleni
Timbang adonan per 1 kilogram dan dibuat lenjeran.
Lenjeran yang sudah jadi langsung di rebus selama kurang lebih 1 jam dan langsung dijemur.
Lalu diiris dan dijemur sampai kering.
Setelah kering siap untuk dipangang


Tips :

Berbeda dengan pembuatan pempek, adonan sebaiknya diuleni lebih banyak.
Adonan yang sudah direbus dan dijemur, bisa disimpan dikulkas dahulu sebelum di iris.

Nugget Ikan

Nugget Ikan

Bahan:

* 250 gr ikan kakap
* 2 lbr roti tawar
* 2 btr telur ayam
* Garam secukupnya
* Sedikit pala
* Sedikit thyme (jika suka)
* 2 btr putih telur
* Tepung panir
* Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Blender ikan, roti tawar dan telur, angkat.
2. Masukkan semua bumbu, aduk rata.
3. Ambil loyang, minyaki terlebih dulu, alasi dengan kertas roti lalu
tuang adonan dan kukus selama lebih kurang 30 menit, angkat.
4. Setelah dingin dipotong-potong seperti bentuk jari atau bentuk
binatang (sesuai selera) kemudian dipanir lalu celup ke putih telur dan
dipanir lagi,
setelah itu goreng dalam minyak panas sampai berwarna kecoklatan,
angkat.
5. Hidangkan.

Mee Ikan

Mee Grob



Bahan:

250 gram bihun kering sedikit diremukkan
2 butir telur, didadar, iris tipis
7-8 siung bawang putih, iris tipis
2 buah cabai merah, iris halus
200 gram daging Ikan, iris tipis memanjang
100 gram udang tanpa kulit
1 sdm kulit jeruk purut, iris halus
10 lembar kucai, potong 2 cm
2-3 sdm air jeruk nipis
2 sdm kecap ikan
2-3 sdm saus tomat
2 sdm gula pasir

Cara membuat:

Goreng bihun sedikit demi sedikit dengan minyak banyak sampai mengembang dan kecoklatan. Tiriskan.
Tumis bawang putih sampai kecoklatan, masukkan daging Ikan dan udang, aduk sampai matang dan air habis.
Masukkan kecap ikan, saus tomat, gula, air jeruk, kucai, dan kulit jeruk purut, aduk rata.
Masukkan bihun, aduk rata.
Masak sampai mendidih & semua bahan matang, siap dihidangkan.
Untuk 4 orang.

Kawa Tempura

Kawa Tempura

Masakan Jepang ini cukup bisa diterima lidah masyarakat Indonesia. Hal
itu karena, tempura dimaksud berupa bahan makanan yang digoreng dengan tepung
yang penyajiannya bisa dimakan begitu saja, atau dilahap sebagai teman makan
nasi. Berikut resep Tempura kiriman dari Miyama Japanese Restaurant Hotel
Borobudur Jakarta.

Bahan-bahan:

- Udang atau ebi 375 gram

- Cumi atau ikan 75 gram

- Jamur 25 gram

- Terong

- Asparagus 50 gram

- Bawang Bombay

dan Wortel 75 gram

- Telur 2 butir

- Tepung Tempura 500 gram

- Air Es 500 ml

Bahan Saus:

- Dashi Stock 340 ml

- Mirin Saos 85 ml

- Kikkoman Soyu 85 ml

- Jahe 25 gram

- Lobak 50 gram



Cara membuat:

- Udang ukuran 16 atau 20 dipotong kepalanya, kupas serta bersihkan kotorannya
dan dipotong buntutnya. Potong sekat-sekat bagian perutnya untuk meluruskan
udang tersebut.

- Cumi-cumi dibersihkan, dikupas serta dipotong-potong agak kecil

- Irisan bawang bombay dicampur dengan potongan wortel. Setelah direndam 10
menit, tiriskan dan campurkan dengan adonan tempura untuk bakwan

- Bersihkan terong, belah menjadi 2 bagian.

- Bersihkan jamur shitake.

- Asparagus dikupas kulitnya, rebus setengah matang, kemudian masukkan ke dalam
air es lalu potong-potong menjadi 3 bagian

Penyelesaian:

- Semua bahan tersebut di atas, taburi dengan tepung tempura agar tidak
menimbulkan percikan pada saat digoreng.

- Untuk membuat adonan tempura, campurkan 320 CC air es, 2 telur dengan 200
gram tepung tempura dan dikocok sampai rata.

- Panaskan minyak goreng salad oil hingga 180 derajat Celsius dan tambahkan
sedikit sesame oil

- Kesemua bahan tersebut di atas siap digoreng dimulai dengan sayuran terlebih
dahulu.


Cara membuat Saus:

- Panaskan Saus mirin hingga mendidih agar kadar alkohol hilang

- tambahkan dashi stock kedalam mirin yang sedang mendidih

- tambahkan Kikkoman soyu dan tunggu sampai mendidih.

- Setelah mendidih diangkat.

- Sajikan dengan tambahan parutan lobak dan jahe. (N-5)

Otak-otak

Cara membuat OTAK-OTAK IKAN TENGGIRI

Bahan:

* 250 g daging tenggiri/kakap, haluskan
* 100 g tepung tapioka
* 100 cc santan dari 1/2 btr kelapa
* 1 putih telur
* 10 btg daun kucai, iris halus
* 1/2 sdt garam
* 1/2 sdt merica bubuk
* 1 sdt gula pasir
* daun pisang untuk bungkus

Cara membuat:

Campur daging ikan, tepung tapioka, garam,
gula, merica, gula dan santan jadi satu, aduk rata.

Tambahkan putih telur dan daun kucai, aduk rata.
Ambil 1-2 sdm adonan, gulung dengan
selembar daun pisang, semat ujung2nya,
panggang diatas bara api/ dalam oven
dengan api atas sampai matang.
Hidangkan dengan sambal kacang.

Sambal kacang:

Haluskan 50 gr kemiri sangrai,
25 gram kacang goreng, 2 buah
cabai merah, dan 5 buah cabai rawit,
campur dengan 100 cc air matang, garam,
gula pasir, dan cuka menurut selera

Sate Ikan

Resep Sate Ikan
Bahan:
500 gr daging ikan tenggiri, cincang halus
10 lbr daun jeruk, iris halus
25 btg serai, ambil bagian putihnya

Haluskan:
6 bh cabai merah
4 siung bawang putih
10 bh bawang merah
4 cm jahe
3 cm kunyit
1 sdt ketumbar
2 btr kemiri
1/2 sdt terasi
2 btg serai bagian putih, iris halus
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur daging ikan dengan bumbu halus, daun jeruk, aduk rata.
2. Bentuk menjadi sebesar telur ayam, tusuk masing- masing dengan bonggol batang serai.
3. Bakarhingga matang dan harum.

Surimi Ikan

Resep Masakan SURIMI IKAN

Resep masakan untuk bahan dasar dari ikan. Kali ini dengan resep SURIMI IKAN.

Surimi adalah produk olahan, hasil perikanan setengah jadi berupa hancuran
daging ikan beku yang telah mengalami proses, pelumeran (leaching),
pengepresan, penambahan bahan tambahan, pengepakan. Dari produk daging
lumat seperti bakso, sosis, siomay dan sebagainya. Kali ini kita akan coba membahas cara pembuatan Surimi Ikan

Bahan Baku dan Bumbu

1. Ikan

Umumnya jenis ikan yang digunakan untuk surimi dari jenis yang kurang ekonomis / kurang dimanfaatkan dan dari jenis ikan yang berdaging putih, karena ikan yang berdaging putih mempunyai elastisitas yang tinggi. Jenis ikan yang berdaging putih anatara lain ikan cunang-cunang, manyung, pisang-pisang, ekor kuning, kurisi dan gumlah.

2. Bumbu

* Garam 0,2 – 0,3 %
* Gula pasir 3 %
* Poliphospat 0,2 %

Proses Pengolahan
1. Penyiangan dan Pencucian
- Ikan segar disiangi dengan cara membuang kepala dan isi perut, kemudian
dicuci bersih
- Sayatlah kan memanjang pada bagian punggung lalu lakukan pengambilan
daging dengan cara menyerok dengan menggunakan sendok.

2. Leaching
Proses leaching meliputi : pencucian daging ikan yang dilumatkan dengan
air es ( air dingin ) dan diberi sedikit garam ( 0,2 – 0,3 %).
Perbandingan ikan dengan air dingin 1 : 4 dan perendaman dilakukan selama
15 menit sambil di aduk-aduk. Proses leaching tersebut, sebaiknya dilakukan
2 – 3 kali ulangan perendaman. Dengan perlakuan leaching akan dapat
memperbaiki warna daging.

3. Pengepresan dan Penggilingan
- Ikan yang telah di leaching di pres dengan cara memerasnya dengan
menggunakan kain biasa.
- Haluskan / lumatkan daging ikan tersebut dengan menggunakan gilingan
atau blender hingga di dapat daging lumat halus menyerupai bentuk
pasta. Pada saat pelumatan ini tambahankan gula 3 % dan poliposphate
0,2 %.

4. Pembekuan
Surimi telah selesai diproses kemudain dikemas dalam kemasan plastik dan
bekukan dalam freezer

Bandeng Presto

Bandeng Presto
Bahan:
1 kg Bandeng (ukuran sedang 3 bh),bersihkan
3 lbr daun salam
2 btg serai, keprek
Daun pisang utk alas panci
Bumbu halus : (campur dengan 3 sdm air)
8 bh bawang merah
6 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
2 sdt ketumbar sangrai
2 sdt air jeruk nipis
2 sdt garam

Cara :

Sayat memanjang perut ikan, lumuri seluruh bagian ikan dengan bumbu halus,diamkan 15 menit di kulkas.
Siapkan panci presto, alasi daun pisang, beri daun salam, serai keprek.
Tata bandeng diatasnya, siram dg sisa bumbu.
Tuang air hingga 2cm diatas bandeng, presto krg lebih 50 menit.
Kalau air belum habis sdg tulang sdh empuk, masak dg tutup terbuka.
Angkat, tiriskan bandeng (angin2kan spy tdk berair).
Goreng bandeng dg dilumuri kocokan telur di panci datar dgn minyak sedang.